rote beete risotto
Cremiges Rote Beete Risotto ist das perfekte Onepot Rezept zu dieser kalten Jahreszeit. Das Kochen eines original italienischen Risottos ist eine Mischung aus Erfahrung, Liebe und einer Prise Mystik.
zutaten:
- 3 gegarte mittelgroße Beeten
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Liter Rote Beete Saft
- 200 ml Glas Wein
- 400 g Risotto reis
- 150 g Parmesan
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Nussbutter oder Butter
- Salz, Pfeffer
- Deko: rote Rettichkresse und fester Ziegenkäse
Anleitung
- Die gegarten roten Beeten über die Vierkantreibe auf der groben Seite hobeln und zur Seite stellen. Gemüsebrühe und rote Beete Saft mischen und in einem Topf erhitzen.
- Reis in Olivenöl glasig anschwitzen, Schalotten und Knoblauch fein schneiden und zum Reis geben, alles mit weißem Wein ablöschen.
Reis unter ständigem Rühren nach und nach mit der Brühe aufgießen.
Bei der Hälfte der Garzeit die rote Beete hinzugeben.
- Das al dente gegarte Risotto von der Hitze nehmen, kurz ruhen lassen und mit Butter, gehobelten Parmesan und Ziegenfrischkäse verfeinern.
- Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Mit Ziegenkäse und Balsamico garnieren.
- Wenn etwas von der Brühe übrig bleibt, unbedingt aufheben. Es eignet sich bestens, um das Risotto am nächsten Tag nochmal zu erhitzen.
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