1. Fleisch parieren und in große Würfel schneiden. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Champignons waschen und in große Stücke schneiden und in eine Schüssel zusammen mit dem Fleisch geben. Mit Rotwein bedecken und alles für 24 Stunden marinieren. Fleisch und Gemüse absieben und die Marinade auf die Seite stellen.
2. Bei hoher Hitze in einem ausreichend großen Topf oder Bräter mit passendem Deckel braten wir jetzt das Rindfleisch und Gemüse an. Wenn alles schön angebraten ist, tomatisieren wir das ganze und löschen den Pfannensatz mit der Rotweinmarinade ab. Zum Schluss geben wir noch die Kräuter und Gewürze hinzu und füllen alles mit dem Rinderfond auf.
3. Im Ofen, mit geschlossenem Deckel, bei 140°C für ca. 3-4 Stunden schmoren. Das gegarte Fleisch herausholen und die Sauce sieben. Jetzt die Sauce gegebenenfalls reduzieren und auf die gewünschte Konsistenz mit etwas Butter und Mehl abbinden.
4. Das gegarte Fleisch geben wir wieder in unsere Sauce und würzen nochmal mit etwas frischem Pfeffer aus der Mühle.

Garnitur

1. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Champignons und Perlzwiebeln hinzugeben und ebenfalls anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
   Karotten mit etwas Wasser, Salz, Zucker sanft garen und mit Butter glasieren.

Kartoffelbrei

1. Kartoffeln gut waschen und mit Schale in Salzwasser weichkochen. Mit Schale durch die Kartoffelpresse pressen.
2. In einem separaten Topf die Sahne mit Muskat und Salz erhitzen. Die Sahne nach und nach in die Kartoffeln einrühren und mit Butter verfeinern.