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Maultaschen

Schwäbische Maultaschen oder auch Herrgotts-B’scheisserle sind die deutsche Antwort auf Teigtaschen bzw. Dumplings. Philipp Zitterwoche ist hier, um uns sein Rezept für schwäbische Maultaschen an die Hand zu geben.

zutaten:

Teig

  • 130 g Hartweizengrieß
  • 80 g Mehl
  • 6 Eier

Füllung

  • 6 Zwiebeln
  • 300 g Sauerkraut
  • 150 g Kartoffeln vor. fest
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 200 ml Geflügelfond
  • 200 g Speck (im ganzen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 250 g Brät oder ungekochte Bratwürst
  • 40 g Haferflocken (optional Sonst Semmelbrösel Menge erhöhen)
  • 60 g Semmelbrösel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Senf (grob)
  • 1/2 Bund Salbei
  • 250 g Butter
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Zucker, Muskat

Anleitung

  1. Grieß, Salz, Mehl, 2 Eier zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. Wasser hinzufügen. Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, kalt stellen.
  2. Hälfte Zwiebeln würfeln. Sauerkraut ausdrücken (Saft auffangen) und fein hacken.
  3. Schmalz im Topf erhitzen. Zwiebeln und Kümmel anschwitzen.
  4. Sauerkraut, Zucker dazu und mit dünsten. Fond und Sauerkrautsaft dazu.
  5. Kartoffeln schälen, fein reiben, dazugeben. Hitze reduzieren, sämig einkochen, mit Salz/Pfeffer würzen.
  6. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen und beiseite stellen.
  7. Petersilie fein schneiden. Wurstbrät (ggf. Wurstbrät aus Würsten holen) nach Bedarf Haferflocken, Semmelbrösel, 3 Eigelbe, restliches Ei, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, Senf vermischen.

  8. Sauerkraut zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kalt stellen.

  9. Teig halbieren, auf bemehlter Arbeitsfläche (pro ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Teigbahn auf ein Küchentuch geben.
  10. Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Teig mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite her locker aufrollen und die Rolle mit einem Kochlöffelstiel in 8 Stücke unterteilen. Teile mit Messer/Teigspatel ab. Vorgang wiederholen.
  11. Salbeiblätter abzupfen. Butter in Topf/Pfanne zerlassen, Salbei knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen.
  12. Salbeibutter zu Speck geben und leicht erwärmen.

  13. Maultaschen in kochendem Salzwasser gar ziehen. Schnittlauch schneiden. Maultaschen (nach Belieben ggf. anbraten) anrichten, mit Speckbutter nappieren. Schnittlauch und Salbei darüber geben.

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