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Veganes Pilzgulasch (feat. Janina Lindemann)

Ihr sucht noch ein ausgefallenes Hauptgericht zu Weihnachten?

Janina Lindemann und ich geben euch hier eine wunderbar vegane Möglichkeit für euer Weihnachtsmenü an die Hand.

Zutaten Für die Spätzle

  • 400 g Mehl
  • 100 g Maronenpüree
  • 1 El Öl
  • 500 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Tl Kurkuma (optional für die Farbe)
  • 1 Prise Kala Namak (optional für den Ei-Geschmack)

Zutaten Für die Brühe

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehe
  • 2 Möhren
  • Sellerieknolle
  • 1 Lauchstange
  • pflanzliches Öl
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 ml Rotwein
  • 750 ml Wasser
  • 5 getrocknete Steinpilze
  • 5 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zuckerrübensirup
  • 1 EL Salz

Zutaten Für das Pilzgulasch

  • 2 EL vegane Butter / Margarine
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg gemischte Pilze, nach Angebot und Saison
  • 2 rote Paprika
  • 1/2 TL Piment de ́ Espelett
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Tl Stärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst
  • 150ml Hafersahne
  • 1 TL Dijon-Senf

Anleitung

Für die Spätzle

  1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel reißen.
  2. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzlepresse in
    das kochende Wasser pressen.
  3. Mit einem Messer abstreichen. Alternativ können die Spätzle auch zügig ins Wasser geschabt werden.
  4. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, können Sie diese umgehend mit einem
    Schaumlöffel abschöpfen.

 

Für die Brühe

  1. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, die Champignons putzen und die äußere Lauchschicht entfernen. Das Gemüse klein schneiden, das muss allerdings nicht superfein sein, da es am Ende wieder ausgesiebt wird.
  2. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Gemüse auf mittlerer Hitze etwa 5 – 10 Minuten garen lassen, bis es weich ist.
  3. 2 EL Mehl und 2 EL Tomatenmark hinzugeben, gut verteilen und 1-2 Minuten rösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und Gemüsebrühe aufgießen.
  4. Rosmarin waschen und gemeinsam mit den Lorbeerblättern hinzugeben. Senf, Sojasauce und Zuckerrübensirup ebenfalls dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit Hilfe eines großen Siebs das Gemüse herausfiltern und die Bratensauce auffangen.
  6. Noch weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rotwein, Zuckerrübensirup und Senf je nach Bedarf abschmecken.

 

Für das Pilzgulasch

  1. Die Pilze in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Salzen und aus der Pfanne nehmen. 2 EL Butter in in der selben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Paprika, die die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten braten.
  2. Das Tomatenmark, den Rotwein und die Gemüsebrühe hinzugeben und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Abbinden, Sahne und Senf hinzufügen und final abschmecken.

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